Recette du sauté d'agneau aux olives ( recette d'agneau )
Pour 6 personnes :
1,7 kg de collier d'agneau,
dégraissé et coupé en morceaux,
1,5 kg de pommes de terre,
3 gros oignons,
100 g d'olives noires,
3,5 cl de bouillon de boeuf (préparé avec du concentré),
1 bouquet garni,
3 c à soupe de vin rouge,
4 c à soupe d'huile,
sel et poivre.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles.
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile et mettez-y les morceaux d'agneau à colorer sur toutes leurs faces; au besoin procédez en deux fois.
Dès qu'ils sont bien dorés, retirez-les, remplacez-les par les oignons, baissez le feu et laissez cuire pendant 10 mn, puis montez le feu et faites-les colorer, mais sans les laisser brunir.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vin et faites-le réduire complètement sur bon feu.
Salez, poivrez.
Ajoutez le bouquet garni, mouillez avec le bouillon chaud.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h 30.
Après 1 h de cuisson ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros dés.
Au bout de 1 h 15, ajoutez les olives.
Servez très chaud.
