Recette de filets de soles aux vin blanc ( recette de sole )
Pour 6 personnes :
12 filets de soles,
une demi-bouteille de vin blanc sec,
du sel, du poivre,
50 g de beurre,
un citron,
deux échalotes hachées.
1 dl de crème,
6 fleurons,
une petite boîte de pelures de truffes,
6 crevettes bouquet,
du persil.
Beurrez le fond d'une casserole et déposez-y les filets de soles roulés et maintenus à l'aide d'un bâtonnet.
Ajoutez les échalotes hachées et assaisonnez de sel et de poivre.
Arrosez avec le jus d'un citron.
Mouillez avec le vin-blanc.
Couvrez et faites pocher 10 minutes.
Retirez les filets et dressez-les sur le plat de service que vous maintiendrez au chaud.
Laissez réduire la cuisson. passez-la, liez-la avec la crème, rectifiez l'assaisonnement et nappez-en les filets.
Décorez avec les lames de truffes et les fleurons et les crevettes rapidement passés au four.
On peut ajouter quelques champignons émincés.
