Delice du Sultan ( recette turc )
Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg d'épaule d'agneau désossée découpée en cubes
4 tomates bien mûres
4 aubergines
4 oignons
1 gousse d'ail
150 g de cantal
2 verres de lait
30 g de farine
70 g de beurre
2 càs d'huile d'olive
sel, poivre
Pelez et émincez les oignons et la gousse d'ail.
Pelez et épépinez les tomates.
faites chauffer 2 càs d'huile d 'olive et 40 g de beurre.
Faites dorer les cubes de viande sur feu vif.
Retirez les cubes de viande et mettez les oignons à dorer à leur place.
Ajoutez ensuite l'ail et les tomates, 2 verres d'eau, sel et poivre.
Laissez mijoter quelques mn et remettez les cubes de viande à cuire dans la sauce.
Couvrez et laissez mijoter 1 h très doucement.
Pendant ce temps, faites griller les aubergines sous toutes leurs faces sous le gril du four.
Retirez-les quand elles sont noires.
Enveloppez-les de papier journal et laissez-les tiédir. Coupez-les en 2 et récupérez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère.
Mixez la pulpe en purée et mettez-la dans une casserole. faites cuire 5 à 6 mn en remuant souvent.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre 30 g de beurre.
Quand il est mousseux, versez la farine d'un seul coup et remuez vivement avec une cuillère en bois.
Versez le lait froid en une seule fois et remuez sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Salez, poivrez. Râpez le cantal et ajoutez-le dans la sauce.
Mélangez cette sauce avec la purée d'aubergines et réchauffez le tout sur feu vif. Disposez cette sauce dans un plat.
Déposez la viande dessus.
Nappez avec la sauce de cuisson et servez immédiatement.
