Soupe de merlans
merlans 3,
carottes 150 g,
oignons 60 g,
beurre 60 g,
vin blancs 2 dl,
fonds maigre 1 l ½,
tomates 200 g,
bouquet garni,
gousses ail 2,
riz 60 g, croûtons.
Couper en tronçons les trois merlans, supprimer les têtes, pincer au beurre une mire-poix faîte
de carottes et d’oignons dans le beurre.
Sauter les merlans dans le beurre, mouiller de vin blanc du fonds maigre.
Ajouter les tomates émondées et concassées, bouquet garni, ail écrasé.
En fin de cuisson incorporer le riz pour terminer la liaison, passer au tamis fin, faire reprendre
l’ébullition.
Régler et servir avec croûtons frits.
